24インチIMacを購入予定ですが、後々モニターとしても利用できるのか？

モニタとして利用というのが、AirPlayのことならできますよ。

現在販売されてるモデルなら、全て、AirPlayとして他のmacやiPhoneのディスプレイにできます。ただ、AirPlayをディスプレイ代わりに使うのはかなり限界があります。外付けモニタと同じように使えると思ったら大間違いです。

AirPlay を使って iPhone、iPad、iPod touch からビデオをストリーミングする／画面をミラーリングする - Appleサポート

Mac、iPhone、iPad、iPod touch、Apple Watch で連係機能を使用するためのシステム条件 - Appleサポート

失礼致します。

タイトルの「24インチIMacを購入予定ですが、後々モニターとしても利用できるのか？」ですが、購入を検討されている iMac（24-inch）が、現行販売されている iMac（24 インチ, M1, 2021）の場合、発売当初の物であっても macOS Big Sur 11.3（20E232）以降がプレインストールされていますので、条件を満たしていない為、iMac（24 インチ, M1, 2021）では、「ターゲットディスプレイモード」で外付けディスプレイとして使用する事は出来ません。

（Mac にプレインストールされていたバージョンよりも前の OS を、インストールする事は出来ません）

● 該当モデルの iMac を外付けのディスプレイとして使うには、以下の条件が揃っている必要が有ります。

• ディスプレイとして使う iMac に、macOS High Sierra 以前 がインストールされている必要が有ります。
• 接続先のもう１台の Mac が 2019 年以前に発売されていて、macOS Catalina 以前がインストールされている必要が有ります。
• ２台のコンピュータを Mini DisplayPort ケーブルで接続する必要が有ります。

ターゲットディスプレイモードで iMac をディスプレイとして使う - Apple サポート (日本)

OS自体はアップグレード可能ですし、外付けドライブを接続すれば容量も増やすことは可能ですが、メモリの増設などはできませんので限界はあります。

また、OSのアップグレードが対応できるのは概ね7-8年後のOSまでです。その後も古いOSのまま使い続けることは可能ですが、その頃には性能面で陳腐化するのは明らかなので、頑張っても10年くらいが限度だと思います。

あと、タイトルにあるモニタがわりの利用ですが、現在の機種では不可能です。

できません。