動画の音声が大きくなったり小さくなったり途切れ途切れになったりする

ケースを使っていたら外して動作確認してください。

改善しない時は、全ての設定のリセットを試してください。

それでも改善しない時は、バックアップを取った上で、全てのコンテンツと設定を消去して動作確認してください。

これで改善すればソフトウェア上の問題、改善しなければハードウェアの故障と原因の切り分けができます。

なんのアプリを使われていますか?

YouTubeなどのアプリは、ネットワークが原因かもしれませんし、

写真アプリやファイルアプリでしたらデータか、保存か本体が、原因かもしれません。