iPhone1台にガーミンs62とApple Watchの共存でSuicaを別々の管理ができますか？

基本的にSuicaは各端末ごとに別々に登録するのと、管理アプリ、チャージ方法も全く別の系統なので、おそらく管理可能じゃないですかね。

管理アプリが違うからか、ガーミンのsuicaはAppleWatchより制約が多いみたいですね。

ガーミンのウォッチで「Suica」を使ってみた！ 「Apple Watch」との違いは？

https://kakakumag.com/sports/?id=15587

iPhoneでPayPayをつかって、Apple WatchでSuicaを使うってことですか？

それなら可能ですよ。

suicaアプリでsuicaを複数発行できます。それらを（iPhone用）、Apple Watch用、ガーマイン用とすれば良いのでは？