iPhone 解約後もWallet に登録したSuica は使えますか

解約って、キャリヤーとの契約を解約ということですか？

そういうことなら、ウオレットやsuicaとは関係ありませんので使えることは使えます。しかし、wifiか何かでインターネットに繋がってないと使えないです（多分）。ウォレットやsuica を使う際には、Appleのサーバやsuicaのサーバとの通信も必要でしょうから。suicaを使う場所で必ずwifi接続できてるならいいでしょうけど、普通はそういうことはないのでは？