アップルウォッチのペアリングが途中で解除される
iPhone Xで新しく買ったアップルウォッチSEのセットアップができない。
ペアリングを始めても途中で解除されてしまう。
Apple Watch SE
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Apple Watch を iPhone とペアリングできない場合 - Apple サポート (日本)ペ
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ペアリング処理が途中で止まる場合
Apple Watch のペアリング処理が途中で止まっているように見える場合は (たとえば、ペアリングのアニメーションが画面に数分間表示されたままになるなど)、Apple Watch をリセットすると問題を解決できる可能性があります。
- Apple Watch がペアリングモードの間に、Digital Crown を長押しします。
- Apple Watch に「リセット」と表示されたら、タップします。
- Apple Watch がリセットされたら、再びペアリングできます。
とありますが、リセットはお試しされましたでしょうか？
また、iPhone側の再起動や、ソフトウェアアップデートが済んでいるかの確認もお試しになりましたか？