iPhoneストレージ64㎇でiCloudが100超えてるてどうゆうことですか

iCloud写真がオンで、iPhoneのストレージの最適化を有効にしていれば、その様な状態になります。

iCloud上に写真本体が保存され、iPhoneにはリサイズされたサムネイルが中心になるので、iCloudのストレージの方が多くなります。

iCloud写真でストレージの最適化がオンになっているとか。

>最適化を無効にしたら画質が悪くなる、てことになりますか

どこの写真の画質が悪くなると思ってるのか不明ですが、iPhone, iCloudのどちらも悪くはならないと思うよ。

それより、iPhoneストレージがパンクするのでは（初期化するしかなくなる）。

写真をとっておきたくて、最適化を無効にしたら画質が悪くなる、てことになりますか

最適化を無効にしたら、iCloudと同一の画質にしようとするので、iPhoneがパンクします。

写真を撮っておきたいなら、iCloudの写真を他のメディアやクラウドにコピーしておけば良いです。