Siri からの提案はアンインストールされてるアプリも表示されますか

失礼致します。

下記リンクに以下（抜粋）の様に記載されています。

• Siri は、デバイスに保存された情報（Safari の閲覧履歴、メール、メッセージ、イメージ、通知、連絡先、その他の インストール済み App から提供された情報）を使用して、検索結果の共有シート、カレンダー、“調べる”、“画像を調べる”、Safari、App 等でショートカットを提案したり候補を提供したりします。

また、「選択と制御が可能」の項目に、以下（抜粋）の様にも記載されていますので、アンインストールされてる App が対象となっているか確認及び制御して見ては如何でしょうか？

• Siri がパーソナライズする機能やショートカットを提案する App の詳細なリストは、“設定”＞“Siri と検索”で確認及び制御出来ます。
• Siri がパーソナライズする為の情報を App が提供しない様にするには、“設定”＞“Siri と検索”に移動し、App 名をタップしてから、“このAppから学習”をタップしてオフにします。
• Siri がパーソナライズする為の情報を App Clip が提供しない様にするには、“設定”＞“Siri と検索”＞“App Clip”に移動し、“App Clip から学習”をタップしてオフにします。

Legal - Siriからの提案、検索とプライバシー - Apple

Siriと検索を見たところアンインストールされているアプリは対象となっていないようでした。

と言う事であれば、必然的に、現在インストールされているアプリ と言う結論になるかと思います。