iPad 第8世代 - ソフトウェアアップデートが出来ない

できないのはダウンロードじゃなくてインストールですね。

画面にダウンロード済みの表記が有りますし。

設定＞一般＞iPadストレージ よりアップデータのファイルを削除後に再ダウンロードを試しては…?

現在のOSバージョンと、どのようにできないのか（エラーメッセージが出るなら正確に）お書きください。スクリーンショットを貼っていただいてもいいかも。

VPNが入っていたり、セキュリティアプリが入っていたりしませんか？

どちらも入っていなければ、PCかMacに繋いでアップデートしてください。