クイックスタートのデータ移行について教えてほしいです。

単純に本体からの直接のデータ移行はクイックスタートでは難しいということでお間違いはありませんか？

難しくないですよ。

iPhone本体に保存してあるデータはクイックスタートでコピーされます。

例えば連絡先のデータに関して、iPhone内にある連絡先はクイックスタートで移行されますが、iCloud上にある連絡先はデバイス同士のコピーではなく、新デバイスがiCloudと同期を行なって復元されます。

写真なども同じです。

クラウド上のデータはバックアップ対象外だし、クイックスタートする場合も本体同士のデータコピーでなく、クラウドとの同期になります。

例えば連絡先のデータがクラウド上にある場合、デバイス同士でのデータコピーではなく、クラウドとの同期になります。

また、アプリもデバイス同士のコピーではなく、App storeからのダウンロードになります。