エンコードでGPUが全く使われていません

VideoProc Converter の動作環境（ https://jp.videoproc.com/guide/tech-specs.htm ）を見る限り、NVIDIA 、AMD 、Intel の GPU に対応している様です。お使いの MacBook Air は Intel Mac でしょうか？M1 & M2 Mac だと GPU によるハードウェアアクセラレーションが機能しないと思います。

品川地蔵 さんが貼られた英語サイトを見ると、確かに M1 & M2 Mac の GPU も対応になっていますね。しかも Version 5.4 となっていますので、Version 5.1 から Version 5.4 にアップデートすることでハードウェアアクセラレーションが機能するのでは無いでしょうか？

使っていないので検証できませんが、英語の方のサイトを見るとM1/M2マックでもGPUは使いそうですね。

https://www.videoproc.com/video-converting-software/guide-win/tech-specs.htm

Note: VideoProc Converter's Auto-detect GPU/CPU feature can instantly check your NVIDIA/AMD GPU/Intel/Apple Silicon information and utilize Hardware Acceleration if your computer has a proper hardware.You're flexible to export any video in high quality and change video/audio codec, frame rate, resolution, aspect ratio, GOP etc.

追記：もしかしたらバージョンが古いとか。現状 V 5.4 のようですが。

まあわたくしは試せないのですがどなたか。

https://qiita.com/nomper/items/7f3022ff9160454960a7

というか QuickTime Player じゃダメなんですかという。

MacのQuickTime Playerを使用して、ムービーをほかのファイルフォーマットや解像度で書き出す - Apple サポート (日本)

追伸＞

最新バージョン Version 5.4 は、有料版のみみたい・・・日本語サイトではそうなっていました。

追伸＞

M1 Mac をお使いなのですね。だとすると、GPU によるハードウェアアクセラレーションは機能しないですね。