絵文字の判別について

なぜキャベツやレタスでその絵文字が出てくるのかといえば、それはAppleが予めiOSにその絵文字の変換候補としてそれらのワードを登録しているからであって、

なぜ ほうれん草で 出てこないかと言えば、変換候補に登録していないからでしょう。

Appleが応じるかどうかは分かりませんが、変換候補に追加希望する場合は、フィードバックで送ってみてください。

製品フィードバック - Apple（日本）

(絵文字って、絵文字キーボードから選択するものと思ってましたが…ちなみに 「やさい」「ケール」 で変換しても 出てきましたね)

ほうれんそう　で当該絵文字をユーザー辞書に追加すれば変換できますよ。