Apple ID に年齢情報を登録しているのにトラッキング許可できません

スクリーンタイム自体をオフにしてみるとどうでしょうか…？

追記:

すみません、自分の方では スクリーンタイムはオンのままで、コンテンツとプライバシーの制限をオフにすることにより トラッキング設定のボタンが グレーから元に戻りました。

私も新しいIDを作成し、ログインしたところ再現しました。

サポートでも把握してないようで、ハードウェアの遠隔チェック→異常なし

iOSの再インストール、iPhoneの初期化をしても解決しませんでした。

iCloud側に設定があるようで、ログイン直後はON/OFFできるのですが、間も無くグレーアウト。

あとはスクリーンタイムをON/OFFしても、何をしてもダメです。

ファミリー共有に参加するときちんと「成人」と表示されます。

ログアウトした状態や、すでに利用していて問題の起きてないアカウントでのログインでは再びボタンが有効になります。

Apple側での対応を待つしかないかと思います。

Appleに問い合わせが早そうですけど…

お問い合わせ - Apple サポート (公式)

本日、再度サポートに確認したところ、この事象は調査中であり、バージョンアップをお待ちください、とのことでした。

16.3.1で治ることを願っております。