再起動してもOSがアップデートされない

iphoneのiosの最新は、現在、16.3.1ですので、まずiPhoneをアップデートしてからapple watchをアップデートしてみるとどうですか？

アップデートは自動だと、なかなかアップデートされませんので、wifiに接続してる状態で、設定＞一般＞ソフトウェアアップデートでアップデートとする方が確実で早いです。Apple Watchの場合は、Watchアプリで自分のwatchを選択した上で、一般＞ソフトウェアアップデートでアップデートとすれば良いです。この時は、アップデートが完了するまでは、watchには充電アダプターをつけて充電しながら行うこと、そばに母艦のiPhoneを置いておくことを守ります。

isって何？

アップデートしようとしている端末、現在のOSのバージョン、WatchならペアリングしているiPhoneの詳細を書き込んでください。

今のApple WatchのWatchOSのバージョンが6以上ならApple Watch単体でWatchOSのアップデートを試みては…。