言語追加に日本語が見つからない

失礼致します。

言語追加に日本語が見つからない。

一旦 iPhone を再起動 させて見ても、「Settings」＞「General」＞「Language & Region」＞「Add Language」で、「日本語（Japanese）」を選択出来ませんでしょうか？

iPhone や iPad で言語を変更する - Apple サポート (日本)

日本語削除してしまったとか？

もしそうなら、一旦初期化しないと出てこないかも。

削除せずに、英語を最優先にしただけなら、日本語はその下に表示されてると思うのですが。

Settings＞General＞Language & Region にて遷移した画面に日本語が無ければ、Add Language… から遷移した画面から日本語をインストール可能、日本語が表示されていれば順位を上げるだけ。

遷移した画面に日本語が表示されていなくても検索窓から「日本語」を入力して検索可能。

物理的になくなる様なことは無いようです。