icloudに保存すれば、その後にiPhone内の写真や動画を削除してもicloud上では削除される事はないですよね？

iOSデバイスやほかのPC、Macと同期をとっていない、iCloud上の任意のディレクトリに写真を保存した場合、iOSデバイスの写真アプリから写真を削除しても、消えることはありません。

閲覧するためにはファイルアプリを使用します。

iCloud写真をオンにし、iOSデバイスの写真アプリとiCloudで同期をとっている場合、写真アプリで写真を削除するとiCloudからも削除されます。

iCloud写真がオフの状態で、iOSデバイスのバックアップをiCloudにとった場合、写真アプリから写真を削除してもバックアップ内の写真は削除されません。

ただ、バックアップ内の写真を見るためには、バックアップからiOSデバイスを復元する必要があります。

あまり深く考えなくて大丈夫。

今の状態がバックアップされます。

ただ、シンプルにそれだけのことです。