デュアルSIMとしてiphoneを使用した場合、LINE/SNSなどのアプリはどのようになるのでしょうか？

ググるとやり方はありますね。

面倒だったり、ここでは書けない方法だったり（Appleに修理も依頼できなくなりかねない）、一歩間違えばトーク履歴を無くしてしまいかねない方法です。

別のiPhone（simなし。メーンのiPhoneのテザリングで使う）を用意し、そちらで別LINEアカウントをやり取りするなら、比較的安全に使えそうです。

LINEはモバイル通信を使うアプリなので、どちらのsimであろうがモバイル通信を使います。

LINEのアカウントが（場合によっては）電話番号と紐付いてるというだけで、実際のLINEでの通信は電話番号とは無関係です。

単一SIMの場合と変わりないのでは。

LINEってマルチアカウント対応なのか？

対応してないと予想するけど。