iPhone で Word や Excel をアンインストールすると、iPad 内のデータも削除されますか

WordやExcelのデータは通常はOneDriveに保存されると思いますが...

ですから、iPhoneのWord,Excelのアプリを削除してもOneDriveに保存されたデータはそのまま残りますのでiPadには影響を与えません。

2つの端末にインストールしているだけで、共有じゃ無いと思うが。

アプリのアンインストールでデータがどうなるかは、そのデータをどこに保管しているかじゃなかろうか。基本的に別端末には影響しないと思うが。