iTunesのバックアップデータを複数端末に復元することが可能か

できるはずですよ。

ただ、アプリによっては個別のサインインが必要だったりしますので、完全に同じかというと語弊があるかもしれません。

ゲームなどによっては複数デバイスからのアクセスを制限していたりするし。

LINEは電話番号が違えば、アプリ自体はインストールできていても同じIDでのサインインは無理だと思う。

iOSがバックアップのiOSバージョン以上でないiPhoneには、復元できませんが。