iOSがアップデートできない

Wi-Fiではなくモバイル通信環境ですと、自動ではなく手動でならば iOS のアップデートは可能です。但し投稿下部に記載の「iPhone 8」は、現行の iOS 17 に対応しておらず、そこまでのアップデートはできません。

iOS 17に対応しているiPhoneのモデル - Apple サポート (日本)

iPhone や iPad がアップデートされない場合 - Apple サポート (日本)

わたしもiPhone 8をWi-Fi専用（SIMなし）で使っています。

iOSのアップデートは、現在「iOS16.7.1」で最新と思われます。私もそうです。

①バッテリー容量が少なければ（20%未満であれば)充電をします。

②一度再起動（「音量を上げるボタンを一度押す」-「再度ボタンを長押し」-「スライドで電源オフを右スライド」-「10秒程度後に再度ボタンを押す」-「パスコードを入力」）をする。

③iOSのアップデート（「設定」-「一般」-「ソフトウェアアップデート」）をおこなう。

ということでどうでしょうか。特にWi-Fiとかモバイル通信にこだわる必要はないと思います。

重箱の隅ですが、14が今のiOSのバージョンならiPhone 8だと16台にアップグレード対象になるので単体でのアップグレードはできないのでは…。