iPhone 11 Pro Max, iOS 16.6.1 - ドバイに eSIM で行けるか

現地でesimを調達して使うのが良いのでは？

現地の事情を知らずにamazonなどで調達すると、現地ではいろいろ不便ということも無きにしも非ずです。

iPhone 11pro maxなら、デュアルsimで使えますので、現在のsimはそのまま使いながら、現地のesimを追加して使うということは問題なくできます。日本から電話をかけてもらう時には日本の電話番号でかけてもらえます。ご自分が現地からかける時には、現地のesimの通話を利用すれば、番号は変わりますが、とても安価に通話できます。通話は両方のsimで同時に利用できます。モバイルデータ通信は現地のesimを使うようにすればとても安価にできます。

eSIM でデュアル SIM を活用する - Apple サポート (日本)

ドバイで有効なデータ通信をesimで契約すれば良いのでは。

それこそたくさん、ありそうだが。

050のIP電話アプリを契約しておくと、国内電話料金で通話できる。

iOSは17.1にアップデートし、アプリもアップデートしといた方が良いのでは。