iMac で日本語入力できない

こんばんは。

新しいiMac、MacBook、旧iMacのOSはそれぞれ何ですか？

基本的な入力操作でお困りの場合、

Finder＞ヘルプ＞macOSヘルプ　でmacOSユーザガイドを呼び出し、右上の検索フィールドで「日本語入力」を検索すると、参考になるヒントが見つかるかも知れません。

（なお、当方はUS配列キーボードなので、再現検証はできません。）

Macで日本語入力ソースを使用して日本語を入力する

Macの日本語入力ソースを使用して変換精度を向上させる

＞”aoi"と英数のまま入力後にかなキーをタイプしたら

かなキーを「二度押し」する必要があるのでは？

めったに使わないので記憶違いかもしれませんが、以前から、一度押しただけではカナにならない仕様だったと思います。