iphone8で使えるApple watchってありますか？

Series3の中古くらいしか選択肢ないですよ。

Apple Watch Series 3 - 技術仕様 (日本)

古いし、バッテリーもへたっていると思います。

来年あたりにはビンテージ扱いになりそうです。

とてもお勧めはできません。

探すにしても不具合対応などしっかりしている大手の中古ショップにしましょう。

間違っても、安さに釣られてオークションには手を出しちゃダメですよ。

なお、Series4以降は初期化するとWatchOS10にアップデートがかかり、iOS17のiPhoneを要求されてペアリングできない状態になると思います。

将来性を考えたら、iPhone8も最新iOSには対応しなくなったので、iPhoneを更新の上でAppleWatchの購入を検討した方が良いと思います。

＞ビンテージ

保証期限の切れた Apple 製品の修理サービスを受ける - Apple サポート (日本)

中古ショップの良し悪しはご自身でよく調査なさって決めてください。

私自身、中古には手を出さないので、正確な情報提供はできません。

本件に関する私の基本スタンスは、お勧めしないです。