Apple Watchのペアリングができない

「Apple Watchとのペアリングができなくなり」との状況にて、「iPhone側でペアリングを一度解除」とは、一体何の操作をされたのでしょうか。

もしも古いiPhoneとお手元のApple Watchとのペアリング解除がお済みでない状況で、なおかつ古いiPhoneがお手元に無い状況でしたら、以下リンク先の案内に従い、“Apple Watchを消去” の操作をされてはいかがでしょう。

Apple Watch のペアリングを解除して消去する - Apple サポート (日本)

ペアリングできなくなったのは新しいiPhoneの方でしょうか、古いものと今更、ペアリングする必要は無いと思います…。

新しいiPhoneとApple Watchの機種とOSバージョンの提示くらいはあっても良いと思う。