クイックスタートができない

クイックスタートを使って新しい iPhone や iPad にデータを転送する - Apple サポート (日本)

iPhone 14のiosは最新（17.2.1）ですか？

最新でなければ、設定＞一般＞ソフトウェアアップデートで17.2.1まで上げ、完了後、設定＞一般＞転送またはiPhoneをリセット＞すべてのコンテンツと背ていを消去にして、初期化してください。初期化してこんにちわの画面になったら、アクティベートします。そうすれば、wifiに接続した後くらいにクイックスタートの画面が出てきます。