リマインダのサブタスクの終了ボタンを解除したい

それは繰り返し（毎日とか毎月とか）ではないんですね？

繰り返しなら、完了したら次の日時に入れ替わる（見た目は未達になる）のですが…。

やすどんさんがおっしゃるように仕様のような気がします。

「実行済み」のところに過去に完了したタスクが表示されるので、そこのチェックを外すという方法で、完了済みのタスクをリストに戻すことはできますね。

リマインダってタスクを完了したらおしまいだと私は思っていました。

なので、タスクを完了したのに、再度未完了に戻すって発想がなかったので、実際にサブタスクを作って試してみましたよ。

同じように未完了には戻らないですね。

これって仕様じゃないでしょうかね。

設定＞一般＞iPadストレージ＞メモ＞アプリを取り除く そしてアプリを再インストールしてみるとどうでしょうか。