Apple ID を削除し作り直したが、同じアプリの請求が来ています

失礼致します。

アカウントを新しくする為にApple IDを削除して作り直しました。　

「Apple ID を削除」と言うのは、どの様な操作 を行われたのでしょうか？

もし、下記リンクの手順で Apple ID の削除を申請して Apple ID を削除されたのであれば、サブスクリプションは請求締め日に自動的に解約されます ので、未だにサブスクリプションの請求が有ると言う事は、別の手順で行なった操作の事を「Apple ID を削除」と仰っているのではないでしょうか？

Apple ID アカウントを削除する方法 - Apple サポート (日本)

これをキャンセルする方法とこの請求を来ないようにする方法ありますか？

その場合、サブスクリプションは登録時に使用した Apple ID に紐付けされ、解約するまで支払いは続きます ので、やすどんさんがお書きの様に、サブスクリプションの登録時に使用した Apple ID でサインインし直して、下記リンクの手順でサブスクリプションを解約 して下さい。

（サブスクリプションの登録時に使用した Apple ID は、Apple から届いた「領収書」メールに記載されている下の画像赤枠部分）

• 「有効期限」が表示されていて、「サブスクリプションをキャンセルする」ボタンが表示されていない場合は、当該のサブスクリプションは解約出来ています。
• 有料のサブスクリプションは、解約しても有効期限までは使用可能です。

Apple のサブスクリプションを解約する必要がある場合 - Apple サポート (日本)

もし、サブスクリプションの登録時に使用した Apple ID（「領収書」メールに記載されている「Apple ID」）のパスワードを忘れた場合は、下記リンクの手順で Apple ID のパスワードをリセットし、アカウントへのアクセスを復旧 して下さい。

Apple ID のパスワードを忘れた場合 - Apple サポート (日本)

また、必ず申請が承認される訳ではありませんが、下記リンクの手順で返金手続き を行なって見て下さい。

Apple から購入したアプリやコンテンツの返金手続きをする - Apple サポート (日本)

Appleに相談しかないです。

お問い合わせ - Apple サポート (公式)

以前のApple IDでサインインして、サブスクを解除してください。