パスコードをオフにしたらSuicaが削除されてしまった。具体的な対応方法がわからない

パスコードは暗号化通信の鍵の一部にもなってますので、オフにしたらカードは使えません（インターネットを介してカードなどが使えるためには暗号化通信は必須です）。

ウォレットを開け、3点リーダをタップしたらカードの追加の画面が出てきて、その中に以前ご利用のカードとかがありませんか？

そこをタップすればsuicaが出てきて戻せると思いますけど。

>パスコードをオフにしたら、WatchからSuicaが削除されてしまった。

パスコードをオンにして、iCloudから復元する。