iPad Air (M2) - 3 年でバッテリー最大容量が 80% 切りそうか

>通常使用(Apple Pencil でのメモ用、Macのサブディスプレイ用で使う予定)で80%は切りそうででしょうか。

過酷に使わない限り、無理。

＞3年までに最大容量が80%を切るのであればapple care を契約しようかと

AppleCare+の保証期間は2年です。

iPadでは最大容量を確認できませんでしたが、先日買ったiPad Pro M4では確認できるようになっていました。

iPad Air M2でも確認できるのでしょうか。

いずれにしろ、2〜3年で80%を切るようなことはないと思います。よほど使い込むとか、バッテリー残量がゼロに近くなってから充電するような使い方をすれば別ですが。

AppleCare+を契約する判断基準はバッテリーだけですか？

思いがけない事故や故障に備えるためだと思いますが……。