LINE が使える Apple Watch を教えて欲しい

失礼致します。

(LINEを読むだけではなく返信もできる機種)

返信の方法 によります。

キーボードでのテキスト入力による返信を行う場合は、wathOS 9 以降を搭載した Apple Watch Series 7 以降のモデル（SE を除く）が必要ですが、定型文や音声によるテキスト入力での返信であれば、それ以前のモデルでも可能です。

返信に日本語のフリック入力を利用したい場合はお調べの通りSeries7以降が必要です

AppleWatchSEで日本語キーボ… - Apple コミュニティ

そもそも、LINEアプリのiOS, WatchOSへの対応状況にも注意が必要なのでは。