「お支払いと配送先」の編集がまったくできません

ファミリー共有グループで、購入物の共有がオンの場合、

メンバーはクレジットカードなどの登録は不要であり、登録もできないようです。

その場合自分で払いたい場合は、AppleアカウントにAppleギフトカードで

チャージすることになります。

クレジットカード払いにしたいなら、ファミリー管理者に購入物の共有を停止

してもらう必要があります。

カード番号の変更はできないので新しいカードを新規で登録し、その後古いカードを消してください。