外付けSSD内の起動ディスクを消去したい

＞よく確認したら、2019年モデルでIntel搭載のMacBook Proでした

Intel Mac の場合は、電源オフの状態から電源オンで＜ command ＞キー＋＜ R ＞キーを macOS ユーティリテ画面（ Recovery HD からの起動）が表示されるまで押し続けます。macOS ユーティリティ画面が表示されましたらディスクユーティリティを起動し、すべてのデバイスを表示させて外付け SSD を選択して消去（＝フォーマット）します。macOS ユーティリティ画面も起動ディスクとは関係ありませんので、起動ディスクでも問題無く消去できます。

もし、まだ解決してないのなら、、、

外付けssdをフォーマットって、その外付けssdで立ち上げてるのですか？

内蔵で立ち上げてるなら、外付けssdに起動ボリュームが入ってようが何だろうがいくらでもフォーマットできますけど。ただ、内蔵ssdのmacOSバージョンが外付けssdの起動ボリュームのmacOSバージョンより高位のものである必要はあるかもしれません。最近のmacOSの起動ボリュームはapfsのフォーマットになってますが、apfsはmacOSバージョンによって微妙に違うようです。なので、高位バージョンでフォーマットしたディスクを低位バージョンのmacOSのディスクユーティリティではうまくフォーマットできない可能性はあります。apfsのmacOSバージョン間の互換性は低いです（ほとんどないと思ってかかる方が良い）。

後は、ディスクユーティリティの表示をすべてのデバイスを表示にして、ssd本体を表示させるようにして、そのssd本体を選択して消去とすることです。

＞起動ボリュームを選択する画面のコトでしょうか？

お使いの MacBook Pro が 2021 バージョンと言う事のなので、Apple Silicon Mac と推測しました。よって、オプション画面を表示するには、電源オフの状態から電源長押しで起動オプション画面（＝起動ボリュームを選択する画面）を表示し、＜オプション＞を選択して＜続ける＞をクリックしてオプション画面を表示させます。このオプション画面でディスクユーティリティを起動し、すべてのデバイスを表示させて外付け SSD を選択して消去（＝フォーマット）します。オプション画面は起動ディスクとは関係ありませんので、起動ディスクでも問題無く消去できます。

電源オフから電源長押しで起動オプション画面を表示、＜オプション＞を選択して＜続ける＞でオプション画面を表示し、ディスクユーティリティを起動してその外付け SSD をフォーマットしてください。

ディスクユーティリティで表示をすべてのデバイスとして、外付けssd本体を選択して消去としてもエラーになるようなら故障の可能性が高いです。

first aidかけてみるとか。それでもエラーになるようなら、そのssdは使えません。故障です。

ま、普通は、first aidがエラーの時に初期化すれば使えるようになるのですが。それでダメなら故障です。