iPad第7世代ってメールアドレスとか電話番号確認できないんですか？

「メールアドレスとか電話番号確認できない」のは、どんな操作をした際の話ですか。

またお手元のiPadが、電話番号の付与可能なCellularモデルタイプであることは、確認済みでしょうか。

そして仮にCellularモデルであっても、その電話番号はモバイルデータ通信契約における単なる識別番号でしかありません。その番号で SMS は利用できませんので、アカウント作成時におけるSMS認証には利用できないことにご留意ください。