復旧モードで再インストールの際、起動ディスク見つからず起動出来なくなった

とにかくmacOSで動くようにしない限りどうにもなりませんので、今の状態だとsequoiaを入れるしかないでしょう。

起動時、option + command + Rとしてインターネット復元に持ち込めばsequoiaの復旧ユーティリティで立ち上がるはずです。

復旧ユーティリティが立ち上がったら、FusionDriveの再構築は以下のサポート記事に従ってやります。

Fusion Drive が分割された場合の修復方法 - Apple サポート (日本)

mojave以降の場合ですので、復旧ユーティリティで立ち上げ、メニューバーのユーティリティからターミナルを実行します。ターミナルの画面で、

diskutil resetFusion

とするだけですけど。

するとディスク上の情報は消えてしまうけどいいですか、という文面（英語）が出ますので、それにYesとすれば良いです。これをYとかだけだと、FusionDriveの再構築はキャンセルされます。

完了したら、macOSの再インストールにすれば良いです。FusionDriveの再呼応地区がうまく行ってればインストール先のMacintosh HDが見えるはずです。

macOSインストーラのダウンロードに1時間はかかるかもしれません。インストールもそれくらいかかります。

FusionDriveの再構築はできたのですか？

できてるなら、インストール先がないなんてことにはならないのですが。

ディスクユーティリティの画面のスクリーショットでも上げて貰えばはるかにわかりやすいのですが。

また、iMac 27" 2019だと工場出荷時のmacOSはmojave、最新はsequoiaまでインストールできます。どのバージョンをインストールしたいのでしょうか？今までのここへの書き込みによると、mojaveはインターネット復元はうまくいかないようです。なので、option + shift + command + Rでインターネット復元にしてうまくいかないのはmojaveだからという可能性があるのでは？インストールされるmacOSバージョンは確かめましたか？

今の状態だと、インターネット復元でインストールするしかないように思いますが、それなら、option + command + Rとしてインターネット復元に持ち込みます。でもその時は、sequoiaになります。montereyにしたいのなら、usbインストーラを作成してインストールするしかありません。

どうされたいのでしょう？