MacBook Pro M1 - マイクが常に起動している

セーフモードで起動しても改善されませんか？

それでも改善しないなら、macOSのクリーン再インストールとか。

もしおやりになるのなら、正しい手順で消去してください。でないと、後から大変苦労します。

Mac を消去して工場出荷時の設定にリセットする - Apple サポート (日本)

siriが常時オンになってるとか。

うち（sequoia）のでは、コントロールセンターの横のsiriのアイコンをクリックするとマイクがオン（コントロールセンター横にオレンジランプ点灯）になります。でもしばらくするとすぐ消えますけどね。