https://knowledge-notes.com/commandh/
こちらを参考に設定変更を試しましたがそもそもの設定画面が一致しておらず「アプリを隠す無効化」が分かりませんでした。
Macだと置換は「Control＋H」と調べると出てきたのですが、それをするとカーソルの前の文字が消えてしまいます（deleteと同じような動作）
そうしたらいいのでしょうか。Macはショートカットキーが使いづらいです……
＊ タイトルを短縮しました。 Apple Inc.
まず、“置換” を呼び出すキーボードショートカットは、アプリごとに異なることにご留意ください。
pieapple102さんが参考にされたとして挙げられたリンク先は、Excelの場合における話です。
Excelの場合はControl+Hが、“置換” に割り当てられています。
その一方でMacには、テキスト編集に関するショートカットが予め割り当てられています。
その中でControl+Hは、pieapple102さんが「カーソルの前の文字が消えてしまいます（deleteと同じような動作）」と書かれている動作をします。
Excelアプリを利用中にControl+Hがどちらの動作をするかは、文字入力のどの段階でその操作をしたかによって変わってきます。
pieapple102 さんは、昨年10月に類似のご質問をされていますが、そちらはGoogleスプレッドシートのショートカットキーのお話でした。
今回のご質問が、同じくGoogleスプレッドシートのお話でしたら、昨年10月のご質問への やすどん さんのご回答が参考になると思います。
Excelのお話でしたら、マイクロソフトコミュニティの方が回答が付きやすいかもしれません。
Mac - Control＋Hで置換ができません
