iCloud.comメールの変更の仕方

有難うございます。

①の端末は、譲渡ということですね。

その場合、こちら方法を参考にして、そのiPhoneに登録しているデータを全て消去します。

→ iPhoneを売却する/譲渡する/下取りに出す - Apple サポート (日本)

その後、こちらの方法で、子供用のApple Accountを作成するか、新しいApple Accountの@iCloud.comのメールアドレスを作成します。

→お子様用の Apple Account を作成する - Apple サポート (日本)

→新しいApple Accountの作成方法 - Apple サポート (日本)

最後に、新しく作成した@icloud.comのメールアドレスをiPhoneのApple Accountとして登録する。　その後、ファミリー共有の設定を変更する。

でどうでしょうか？

>今現在、別の兄が持っている端末①を妹に譲りたいため、

その場合は、端末を初期化して渡す。

iPhone、iPad、iPod touchを初期化する（工場出荷時の設定に戻す）方法 - Apple サポート (日本)

妹さんが13歳未満なら、ファミリー共有が必要になると思われ、親が妹さんのAppleアカウントを先に作っとくのか？

お子様用の Apple Account を作成する - Apple サポート (日本)

そのメールアドレスがApple Accountになっている場合は、こちらの方法で変更してください。

→Apple Accountの主要メールアドレスを変更する - Apple サポート (日本)

変更って、新しい@iCloud.comのメールアドレスにするということですか？

たしか、＠iCloud.comのメールアドレスは、3つまでエイリアスを作ることができますよ。

iPhoneやiPadを売却、譲渡、下取りに出す前にやっておくべきこと - Apple サポート (日本)

iPhone や iPad を初期設定する - Apple サポート (日本)

@iCloud.com の@より前の部分のアルファベットや数字を変更したいということなら、できないのではないですか。