削除したApple IDのままアプデもログアウトも出来ずに詰みました

詰んでますね。

iPhoneをリカバリモードにして、パソコンに繋いで初期化

アクティベーションロックがかかるので、その状態でロック解除申請

解除申請は購入証明を添えてAppleに申請が必要です。

デバイスのロック解除に関するサポートをリクエストする

なお、解除申請は最初の持ち主しかできないので、中古機だったりしたら諦めるしかないです。

サポートに相談しましょう。連絡先 - お問い合わせ方法 - Apple（日本）

それは通常の方法(サインアウト)では無理ということで、購入証明書を使った方法まで否定はしていない気がします。

どちらにしろ簡単に解除は無理だということですね。

Apple Account を削除する方法 - Apple サポート (日本)

によれば、Apple Accountを削除してしまってたら、サインアウトしてないデバイスのアクティベーションロックの解除もできないとしてます。

****引用開始

アカウントが削除された後では、デバイスで iCloud からサインアウトすることも、「iPhone を探す」のアクティベーションロックを無効にすることもできなくなります。サインアウトし忘れた場合、アカウントが削除された時点で、デバイスを使えなくなる可能性があります。

****引用ここまで

はにさん、追加フォローありがとうございます。

存在しないAppleアカウントによるアクティベーションロックはAppleと言えども解除不可能ってことですね。

となると、完全に詰んでますね…

＞購入証明書を使った方法まで否定はしていない気がします

アクティベーションロックの仕組み考えたら、そんな甘いものじゃないと思うけど。

ま、サポートに聞けばはっきりします。