iPad - iCloudのバックアップで写真の同期が進まない

Wi-Fiに繋がっていますか。

Wi-Fiがない場合は、設定＞モバイル通信＞写真＞オン になっていますでしょうか。

上記のいずれも問題なく、iPhoneを再起動させても変わらないようなら、iCloud同期をオフにしてみるのが 真っ当な方法だと思いますが、せっかく進んだ同期を元に戻すことになるので、

SafariからiCloudにアクセスし、どこの写真まで同期ができているか確認し、その次のiCloudに同期されていない写真を ファイルにコピーしてアルバムからは削除する、(またはあまりお勧めしませんが、一度削除してゴミ箱へ移動させるなどして、)それからまた放置して同期が進むか確認してみてはどうでしょうか。