写真を消して容量をあけたのに翌日戻っている。

>iPhoneは256のところ使用量255、

iPhoneストレージから何かを消すには、空きが少なすぎる。

工場出荷状態に初期化するしか無いかも。

>iCloudは200買って使用量191となっています

iCloud写真を安定運用するには、空きが少なすぎるのでは。

写真のアップロードも未完じゃなかろうか。

こちらで写真を消しても戻るようでしたら、サポートに相談するしかないです。

→https://www.icloud.com/photos/

→連絡先 - お問い合わせ方法 - Apple（日本）

使用機種、iOSバージョンは何ですか。

iCloud写真をオンにしてます。iPhoneだとしてiPhoneストレージの最適化もオンにしてますか。

iPhoneだとして、iPhoneストレージの空き量、iCloudストレージの空き量は、定量的にどの程度ですか。

とりあえず、iCloudを増量して様子見しつつ、

初期化に備えて、写真などの重要データをパソコンにコピーしとくのでは。