買い取りに出したiPhone13が盗難防止オンで削除できない

こちらの、『iPhoneやiPadがすでに手元にない場合』の項目を試してみては？

→iPhoneやiPadを売却、譲渡、下取りに出す前にやっておくべきこと - Apple サポート (日本)

あなた自身がそのiPhone 13に触ることができますか？

できるなら、パスコードを忘れた時の方法を流用して初期化できます。

iPhone、iPad、Apple Vision Proに「使用できません」というメッセージや「セキュリティロックアウト」画面が表示される場合 - Apple サポート (日本)

概略、電源オンにしてロックを解除しようとすると、パスコードが求められます。この時に意図的に間違ったパスコードを3-4回入力します。すると、上のサポート記事のように、画面にiPhoneは使用できませんと出て、画面右下に、パスコードをお忘れですか？と出ます。これをタップして、あとは画面の案内に従って、あなたのAppleアカウントとパスワードを入力すれば、初期化できます。あなた自身のAppleアカウントとパスワードの入力が必要ですので、他人にお願いはできません。

もうあなた自身が操作できないのなら、残念ながら、画面の案内に従って待つしかありません。

ただこれがうまくゆくためには、WiFiなど経由でインターネットにつながってること、探すがオンになってることなどいくつかの条件があります（上のサポート記事に書いてます）。あなたの自宅とかいつもの場所でない限り、WiFiに勝手にはつながりませんので、その時は、WiFiに接続してから、ロックにしてからロック解除でパスコード入力するなどが必要かもしれません。