iPhone 6s Plus - 機種変更する時、古いSIMはそのまま使えるか

6sから16だと、simは使えないと思っておく方が良いと思う。

Apple Storeで移行だけ済ませて、simはキャリアショップで交換になる（simに関する設定は移行されません）と思っておく方が良いと思うけど。16でsimが使えない場合には、16で使えるsimを発行してもらうまでは6sのsmsで確認コードを受信する必要があると思う。

>iPhone６SプラスからiPhone16へ機種変更する時、古いSIMはそのまま使えますか？

キャリアによる。

>アップルストアで購入予定ですが、古いSIMがもし使えない時はどのように対応したら良いですか？

対応するSIMをキャリアに発行してもらう。