iPhone - 解約済みの端末を初期化したい

まず以下のサポート記事の方法のどれかを利用して、Appleアカウントにアクセスできないか試してみます。

Apple Accountのパスワードを忘れた場合 - Apple サポート (日本)

ダメな場合は、

Apple Accountのパスワードをリセットできない場合にアカウントの復旧機能を使う方法 - Apple サポート (日本)

を試します。こちらの方法は数日かかりますので、できれば上の方法を使うのが良いとされてます。

アクセスを復旧できれば、電話番号を現在利用できるものに変更できます。

Appleアカウントとそのパスワードは分かりましたか（再設定できましたか）？

もしできたのなら、以下の方法を流用して初期化できませんか？（iPhoneはWiFiかモバイル通信でインターネットに接続しておきます）

iPhone、iPad、Apple Vision Proに「使用できません」というメッセージや「セキュリティロックアウト」画面が表示される場合 - Apple サポート (日本)

概略、画面ロックを解除する際（例えば、電源オンにした直後）、パスコード入力が必要です。この時、意図的に、3-4回間違ったパスコードを入力します。すると画面に「iPhoneは使用できません」と出ます。上のサポート記事にあるように、この時に、画面右下に「パスコードをお忘れですか？」と出ます。このパスコードをお忘れですか？をタップして、画面の案内に従って、Appleアカウントとそのパスワードを入力すれば、Touch IDを使うことなく初期化できます。詳細はサポート記事を読んでください。