iPhone - eSIMに切り替えるベストのタイミングを知りたい

古い携帯というのはiPhone13proですか？

iPhoneからiPhoneへのsimの移行で、キャリアーが対応してるなら、クイック転送でsim => esimに転送できます。しかし、これは、転送先のiPhoneだけでなく、転送元のiPhoneもesimに対応してないと利用できません。転送元のiPhoneがesimに対応してても、古いモデルだとうまくいかないこともあります。

なので、万全を期すなら、とりあえず電話番号の移行はせずに移行して電話番号以外の移行が済ませてから電話番号の移行するのが良いかも。いきなり全部移行しようとして失敗すると、（不適切な操作で）変換したはずのesimが無効になってしまい（esimに変換すれば当然simは無効になります）、キャリアーでsim/esimの再発行で対応してもらうまで電話を全く使えなくなりかねません。そういう最悪の事態にどう対処するか想定して取り掛かる方が良いです。

iPhone 13proからiPhone17への移行で、ahamoならクイック転送に対応はしてるはずですので、うまくいけば非常に簡単にsim => esimへの変換はできます。

オマケです、

回線契約時にネットワーク暗証番号を設定していると思いますが、eSIM転送時に聞かれると思います。

忘れて変更したい時はドコモショップに依頼する様です。