失礼致します。
妃花さんの質問投稿の下側に、お使いの環境が「iPhone 14 Pro, iOS 26」と表示されていますが、間違い有りませんでしょうか?
①Applecareに入っていないため
有料でのバッテリー交換になるのですが、80%ちょうどでも交換は可能ですか?
Apple ではバッテリーの蓄電容量が本来の 80 % 未満(79 % 以下)に低下していない場合は、正常な状態 と言う認識ですので、通常は交換の対象にならず、「異常無し」として戻されます。
どうしても交換したい場合は行なって貰える様ですが、80 % 未満(79 % 以下)と 80 % 以上では、修理サービス料金が全く違います。
下記リンクは、AppleCare+ 未加入の Apple Watch のケースですが、80 % の場合、保証対象外のバッテリーサービス料金ではなく、その他の損傷の保証対象外修理サービス料金が適用される 様です。
バッテリの交換に応じてもらえない - Apple コミュニティ
つまり、AppleCare+ 未加入で 80 % の iPhone 14 Pro の場合、保証対象外のバッテリーサービス料金(税込:15,800 円)ではなく、その他の損傷の保証対象外修理サービス料金(税込:105,800 円)が適用される可能性 が有りますので、もう少し待って 80 % 未満(79 % 以下)に低下してからバッテリーサービスを申し込む事をお勧め致します。
iPhoneの修理サービス - Apple サポート (日本)

② につきましては、既に Gin_tonic さんがお書きですが、バックアップ以外にも修理に出す準備や注意点等がございますので、下記リンクを参照 して見て下さい。
(「2.」の Apple Cash につきましては、US 限定ですのでスルーして下さい)
iPhoneやiPadを修理に出す準備をする - Apple サポート (日本)