Apple watch ペアリングできない

出荷時にwatchOS26が入っているものは無理だと思います。

googleのAI解答は誤った情報が出ることがありますのでご注意を。

iOS26が必須なのでは。

watch OSのアップデートもあるので。

サポート記事にも記載されておりますがApple Watchを設定して使用するには、以下のものが必要です。

• watchOS 26以降を搭載したApple Watch SE、Apple Watch Series 6、またはApple Watch Ultra以降
• iOS 26以降を搭載したiPhone 11以降

また、製品の使用にも以下の通り書かれております。

iOS 26以降を搭載したiPhone 11以降（第2世代以降のiPhone SEを含む）

Apple Watch Series 11 - 仕様 - Apple（日本）

ですので、不具合とかではなく、仕様ですのでiOS26.1以降のiOSに最新にしていただく必要があります。