Apple Payの不正利用があったため、Apple Payの使用を停止したい

Apple Payといっても、使われるのはウォレットに登録してあるカードですから、その不正利用に使われたカードの発行元に連絡して停止してもらってください。

ただし、Apple Accountの不正利用が疑われる場合は、Appleサポートに連絡してください。とりあえずは、Apple Accountのパスワードを変更します。

Apple サポート (公式)

Apple Accountのパスワードを変更する - Apple サポート (日本)

Apple PayはあなたのAppleアカウントを設定してるデバイスでしか利用できませんが。

なので、もし、本当にApple Payを不正利用されたのなら、あなたのデバイスそのものが盗まれてそのまま利用されてるとか、事態はるかに深刻ですが。

落ち着いて、正確に事態を整理して書いてもらえますか？

Apple Payの使用を中止したいだけなら、単にウォレットからカードを削除すれば良いだけです。