Apple ウォッチとペアリングしたiPhone14を，売却してしまい新しいiPhone17とペアリングできない
AppleウォッチとペアリングしていたiPhoneを機種変して、ペアリング解除していなく、新しいiPhoneとペアリングできない
Apple Watch Series 7, watchOS 26
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Apple Watchのペアリングを解除して消去する - Apple サポート (日本)
「iPhoneが手元にない場合にApple Watchを消去する方法」の項にはApple Watchから消去して再設定可能となっています。