macOS - 教育機関向けのプロ向けアプリバンドル

ドキュメントはあるんですが、AppleStore内にはないみたいですね。

教育機関向けのプロ向けアプリバンドルのコードを使う - Apple サポート (日本)

App Storeで単独購入か、バンドルを希望するならAppleに相談が良いと思います。

相談はこのサイトの下の方に掲載されている購入相談の番号まで

買取版も販売は継続しているようですが、サブスクをメインに販売したいんでしょうね。

Apple Creator Studio - Apple（日本）

これが始まったので、「教育機関向けのプロ向けアプリバンドル」新規購入は廃止されたのではないでしょうか。

Creator Studioにも学生価格があるようですし。

Mac本体を購入する流れだと選択肢が出るのでプリインストール以外をやめた可能性もありますね。