機種変更で電話番号が変わらない

電話番号が移行できないということですか？

表題は電話番号が変わらない、ですが。電話番号が変わらないなら、移行できてると思えます。どちらなんでしょう？

電話番号はsim/esimで決まります。電話番号の移行とは、自動で移行する場合、移行元のiPhoneのsim/esimからesimでの移行になります。ただ、simからの移行の場合、元の機種でsimからesimに変換されて、そのesimで移行しますので、元の機種がesimに対応してて、simからesimへの変換もキャリアーが対応してないとできません。

新機種で電話番号が使えるようになってる（電話番号が変わらんのなら、そういうことですよね？）のなら、esimでの移行はできてるわけです。

電話番号が使えなくて、esimで移行できなかったのなら、キャリアーにesimへの変換を依頼して、esimは自分で移行するしかないです。