iPhone 17- データの引き継ぎができない

17のiOSバージョンは最新（26.3.1）になってますか？

最近アップデートが頻繁なので、購入直後でもソフトウェアが最新でないことがほとんどです。

最低限の設定（言語、国・地域、WiFiを設定、後の設定はすべて後でとかスキップで飛ばせます）だけしてホーム画面を出し、設定＞一般＞ソフトウェアアップデートで最新にまでアップデートします。

アップデートできたら、設定＞一般＞転送またはiPhoneをリセット＞すべてのコンテンツと設定を消去で初期化します（初期化してもiOSバージョンは最新のままです）。初期化すれば、再度クイックスタートに持ち込めます。

データを転送して新しいiPhoneを設定する方法 | Appleサポート